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俗话说“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观，追求“美味 享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两个方面。烹食饮食经典《吕氏春秋•本味篇》所载：“凡味之本，水最为始”，“五味三材，九沸九变”则成“至味”，这是古人结出来的道理。
中华汤文化源远流长，独具特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。
远在奴隶社会初期，由于陶、铜、铁等炊饮制器的普遍使用，人类从最初的“火烤法”发展到“水煮法”和“汽蒸法”，于是“汤”的烹饪之道也应运而生。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元前2700年在中国发现的，这本食谱上就记载有十几道汤菜。
《吕氏春秋•本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。
大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。
中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是"鸡茸鸭舌汤"。德龄公主曾说过，“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。
汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之词加到汤上。汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。这种以水为介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。
汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的养生保健作用：饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
汤作为餐桌上的第一佳肴以它鲜美可口的滋味、丰富全面的营养、极易消化吸收和很好的养生食疗作用等众多的优点而被越来越多的家庭与人们所接受与喜爱。“汤文化”在二十一世纪一定能拥有更加灿烂辉煌的发展与市场！
我国是个多民族的国家，各地饮食习俗不同，汤的种类很多。日常多见的汤类有鸡汤、肉汤、骨头汤、猪脚汤、鱼头汤、海带汤、鸡蛋汤、猪肝汤、鲫鱼汤、鸭子汤、青菜豆腐汤、榨菜肉丝汤、豆腐粉丝汤、咖喱牛肉汤、百合木耳汤等等，无论是鱼肉、家禽、蔬菜、水果都可以烹制成各式各样的汤。还有广东和福建的蛇肉汤、浙江的鱼头豆腐汤和咸菜黄鱼汤、四川的麻辣汤、江西的三鲜汤、吉林的酸菜肉片汤等均是很有名气的汤肴。
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