武汉汤文化

时间：2007-12-11 来源：武汉网作者：whw 我要纠错

    武汉煨汤有悠久的历史。据文献记载，早在先秦时代，楚人彭祖就以制汤而闻名于世。《史记货殖列传》说：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”。《楚辞》中也有“和酸若苦，陈吴羹些”的记载，这些都说明古代楚国人善于制羹调羹。我们今天说的汤，在古代就叫羹。清代的大文人李渔在《闲情偶记》中说，汤即羹之别名也。随着烹饪技术的发展，特别是明清以来，中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰，这时的羹汤更加丰富多彩。清代《汉口竹枝词》记载武汉汤文化时说：“鱼糁元子滚鸡汤”。

    汉口当时是闻名天下的中国“四大名镇”之一，交通发达，商贾云集。自古以来，饮食业生意红红火火，餐馆酒楼，争奇斗艳。武汉人爱喝汤，凡餐馆酒楼都用煨汤来吸引顾客。喝汤是武汉人的一种饮食风俗，在生活中有很重要的地位。武汉地处亚热带，四季分明，适合农林牧副渔的全面发展，物产特别丰富。季节、气候的变化常常会刺激人们的食欲，很多人都认为喝汤有营养，滋补身体，特别是鸡汤、排骨汤对人体最有益处。

    武汉人不仅爱喝汤，更善于煨汤，凡有客人来，首先想到的就是煨汤或请客人到餐馆去喝汤。武汉人过年过节家家户户都要煨汤，就是在平常的生活中，武汉人也缺不了汤。他们相信“宁可食无肉，不可饭无汤”。最大众化的汤是藕汤、萝卜汤以及榨菜肉丝汤，菠菜汤、腌菜汤、蕃茄鸡蛋汤等等。总之，有饭就有汤。

    武汉的汤有自己的个性和风格。南方有煲汤、江西有烘汤、北方有吊汤、而武汉的汤则叫煨汤。武汉的汤讲究原汁原味，特别喜欢用砂罐（“吊子”）煨汤。由于武汉人爱喝汤，而各餐馆酒楼仍满足不了人们喝汤的需求，所以在很早的时候各种专业的煨汤馆就应运而生。很多精明的个体户看准了武汉人爱喝汤的特点，于是就做起了煨汤的生意。

    解放前，汉口兰陵路附近有个“小桃园”汤馆，大智路铁路外有一个姓杜的煨汤馆，友益街有个叫“纽约”的煨汤馆，而最为人称道的则是“小桃园”煨汤馆。小桃园原名“筱陶袁”，是上世纪40年代由陶坤甫、袁得照两人合伙开办的。当初在胜利街，兰陵路口的空地上搭个10余平方米的棚子，主要经营熟食，卖点豆浆、面窝之类的小吃。后来他们发现武汉人爱喝汤，于是做起了煨汤生意。由于讲究质量，做工精细，物美价廉，很快就受到顾客欢迎。到了1948年，生意越做越火，于是将小棚子扩大，又增加了八卦汤、鸡汤、排骨汤、甲鱼汤等近10个品种。

    半个多世纪以来，小桃园的煨汤在“煨汤大王”喻凤山先生的主理下，以自己独特的地方风味和汉派特色饮誉海内。喻凤山（1924-1999）20岁起就在小桃园拜师学艺，以帮工打杂到主理煨汤，他凭自己的勤劳和苦学，练就了一套煨汤绝活。他的成名作八卦汤、鸡汤闻名遐尔，被誉为“武汉煨汤第一人。”他制作的汤要经过十几道工序，选料严谨，讲究火候。党和国家领导人毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来、董必武等都品尝过他主理的煨汤，认为武汉的汤原汁原味，好喝，汤香味美。