蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，准确的做法应当是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的利益是什么呢？

开水煮饭能够缩短蒸煮时间，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会接收水分膨胀、决裂，变成糊状。

中国自古以来确信五谷为养的原则，古代营养迷信也证明，只有吃足够多的庞杂碳水化合物，才干保持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是庞杂碳水化合物的重要起源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出奉献……

海内外良多考察都发现，吃食粮的总量和患慢性疾病的危险呈反比；但香港有调查发明，吃白米饭的量和糖尿病的危险有正相干。美国的一些考察也有相似的发明。可见，如果不能理智地吃米，有可能会给本人惹来麻烦。

吃米饭的“四项基础准则”

第一大原则 —— 尽量让米“淡”

一方面，尽量不要在米饭当中参加油脂，免得增长额定的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因而，炒饭最好可能少吃，加腊肠烧饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应该尽量防止。另一方面，尽量不要在米饭当中参加盐、酱油跟味精，避免增添额定的盐分，否则不利把持血压跟防备血汗管意外。

这里要说明的是，加入醋、用紫菜包裹、旁边加入蔬菜和生鱼一类做法是合乎油腻原则的。醋自身可下降血糖反映，并能辅助节制血脂；紫菜和生鱼也是对血汗管有利的食材。故而，只有同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相称合适慢性病人食用的主食去搜商品搜索服务汇集地方特产优质在线商家、商品信息。。

第三大原则 —— 尽量让米“乱”

在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就长短常适合慢性病人的米食。加入这些食品资料，一方面增长了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，可能在减少动物性食品的同时保障充分的营养供给。

当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反映，把持血脂上升。其中豆类与米的配合最为幻想，因为豆中含有丰盛的膳食纤维，其中的淀粉消化速度十分慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对预防慢性病最为有效。

第二大原则 —— 尽量让米“粗”

所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反响过高，对节制血糖和血脂均非常不利。只有吃足够多的纤维，能力有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪十一节前更多优惠将从点评开始 ,准备好了就一起去搜吧 。，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也能够让人吃得慢一些，食量小一些，有利于掌握体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调剂办法的第一要务。

一些营养保健价值特殊高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比拟“粗”的口感。虽说“粗”有利健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上感到不适，难以长期保持。因而，在煮饭的时候，不妨用局部糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“配合”，口感就会比较轻易接收。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。　　第三大原则 —— 尽量让米“乱”

在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是异常合适慢性病人的米食。加入这些食品资料，一方面增添了B族维生素和矿物资，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，可以在减少动物性食品的同时保障充分的营养供给。

当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反响，掌握血脂回升。其中豆类与米的配合最为幻想，由于豆中含有丰硕的膳食纤维，其中的淀粉消化速度无比慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对预防慢性病最为有效。

第四大准则 —— 尽量让米“色”

白米饭诚然晶莹可恶，但也象征着不含有抗氧化物资，维生素含量很低。假如抉择有色的米，并用其余的食物配合米饭，让米饭变得色彩斑斓，就能在很大水平上改良其养分价值。好比说，烧饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既十分雅观，又供给了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特殊有利于预防眼睛的朽迈；又比方说，取舍紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能供给大批的花青素类抗氧化成分，赞助防备心血管疾病。

总之，由于大米是天天都要大批吃的食物，它的养分保健价值如何，与每个人的健康关联极为亲密。假如天天都想到这些吃米饭的健康原则，与日俱增，人不知鬼不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有利。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)休闲食品，进口零食，地方特产就上商城直搜。，这样的温度能使米饭疾速熟透，缩短煮饭时光，避免米中的维生素因长时光高温加热而受到损坏。

健康米食一日推举：

早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个

午餐：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄芽菜，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤

晚餐：自制杂豆八宝粥(无糖)，芝麻酱拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝

将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最主要的营养成分，其重要功效是调节体内糖类的代谢，如果缺少它，神经体系会受到影响，轻易发生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律杂乱、固执性失眠等症状。而咱们平时所用的自来水都是经由加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量损坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其余B族维生素的丧失。

特别提醒：慢性病人的米食挑选要求

无论是糖尿病人，仍是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应该吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求取舍血糖回升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人请求挑选尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者请求膳食纤维丰盛的主食，高脂血症患者要求抉择有利于下降血脂的主食。

去搜网(http://www.qusoo.cn)休闲食品商城直搜网站整理发布