是什么导致葡萄酒的酒精度越来越高

普通来讲，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，
它主要由葡萄果实中的含糖量决议的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就结束运动了。固然葡萄酒的发酵是很庞杂的化学反映的进程，但是其中最重要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简略表现为：葡萄中的糖份+酵母菌&rarr酒精+二氧化碳+热量。精选系列因而葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/l18g/l的糖分可转为1°酒精，即1l葡萄汁发酵要取得1°的酒精度，则必需有1718g的糖分，对白葡萄酒来说须要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其余损耗，则须要高一点的含糖量，即18g。
而导致葡萄酒的酒精度越来越高的起因，重要是在从前的二十年之间，世界各地所出产的葡萄酒因为温室效应的关联，酒精度越来越高，简直同时，寰球葡萄酒市场的爱好也开端改变，越来越偏好高酒精浓度。很多西欧中北部的葡萄园由于均匀温度升高，得以常常地出产出十分成熟，甜度无比高的葡萄，不仅采收的时光越来越早，而且酿成的葡萄酒也常含有很高的酒精浓度。这样的情形在从前只会偶尔呈现，但现在却是时常产生。在法国的波尔多跟布根地，过去大多在十月中之后才开端采收，但现在大多玄月就开采了，数十年来，很多上好年份的葡萄酒都仅含有12.5%的酒精浓度，然而，当初即便是个别年份都至少含有13%的酒精，至于过去意外产生的14%浓度当初却已经是司空见惯的事了。这两个法国最有名的产区由于都位于气象比拟凉快的区域，所以不同于干热的地中海沿岸，依法能够在葡萄酒里增加一小部份的糖以进步酒精浓度，然而，以现在的情形来看，再过未几，容许加糖的划定可能都要是过剩了。
不同国度地域的气象、葡萄种类、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因而咱们常常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒传说梅多克精度数在13.5%，甚至14%像德国等天气绝对严寒一些的国度则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也绝对较低。
酒精渡过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩饰葡萄酒的自然芬芳，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技巧被利用到葡萄酒生产进程中传奇波尔多白，比方葡萄含糖度太高可用 旋转锥体柱 技巧来下降葡萄酒的酒精度而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以进步葡萄酒的酒精度凯洛。
固然高酒精浓度并非葡萄酒品质的指针，但是，因为更多的酒精所带来的甜润感，却能够让个别不带甜味的葡萄酒喝起来更浓重，让嘴巴有完整被葡萄酒充斥的感到，这样的口感在咱们的时期确切比较讨喜，也比较轻易被懂得，特殊是在葡萄酒并不必定被当成佐餐饮料的时刻，或者，在菜色滋味特别浓重粗暴的处所，多酒精的葡萄酒特殊受到欢送。但是，过去在西欧，太多酒精对一瓶葡萄酒而言，相对是一个毛病，至少，会有失衡而不够优雅的疑虑。
现在这一代的酒庄，即便真的想酿造跟以前一样文雅，品质优良，十分持久，却又低酒精的葡萄酒也不再是那么轻易了，不仅天然的天色不许可，现在的葡萄酒市场仿佛也不再能接收顶级的红酒仅有12.5%的酒精浓度。在许多酷热的产区，因为产量过大无奈到达足够成熟度的葡萄经常也可酿成12.5%，加上误把高酒精当成质量的人越来越多，现在酒精浓度只有12.5%的顶级红酒已经异常罕见少见了。在十多年前，布根地就已经有人防患未然地以为该往更严寒的北方寻找更合适黑皮诺的寒冷气候，只是，气候转变，人们对葡萄酒的爱好也同时在转变，高酒精，布满甜熟果香的红酒比以前更受到酷爱，跟寰球气候的温室效应一起正在改变全球葡萄酒的作风。独一可以断定的是，清新平衡，优雅婉约的葡萄酒正日渐减少之中。兴许再过一阵子，这些低酒精的优雅红酒与清新白酒会因为罕见而多受到一些留神，成为下一个新的葡萄酒风潮，究竟，这些葡萄酒才恰是我们在传说波亚克餐桌上最合适，也最想一喝再喝的那一瓶。
法国人用热
来形容酒精太多的葡萄酒，因为酒精过多会跟像喝伏特加这些烈酒正常，让舌头跟喉咙发生炽热的感到，这样的形容确切很传神，而且气象越热的处所，经常葡萄酒内含的酒精就越高。
由此可见，导致葡萄酒的酒精度越来越高不仅是天气的起因，还有人为的因素在里面。然而，无论葡萄酒的酒精度变更如何，满意人类的请求与需要才是最主要的