以“汉味早点第一巷”闻名遐迩的武昌户部巷，每年吸引本市市民及全国各地游客近千万人次。记者傅克强 摄

　　记者 蔡木子

　　烤面筋、烤肉串、烤牛蛙……周末的户部巷上，人流如织，而各式各样的烧烤是当红产品，几乎每两个人中就有一个手拿烤串，大快朵颐。

　　可6月1日以后，烤串将会从这条“汉味小吃第一街”上消失。户部巷管委会向记者证实，已经向各商户下达禁“烤”通知。不同于以往的数次整改，这次将是彻底取缔所有烧烤。

　　烧烤原罪：

　　不健康、不整洁？

　　昨日晚上6时，何康一刻不停翻动着手里的烤串：“这几天得抓紧吐货，6月1号就不让卖了，而我还有100多箱的肉串库存。”

　　记者看见，在狭窄的户部巷正街上，聚集了上百家小吃摊，而经营烧烤的至少有三成以上。主打产品烤肉串、烤鸡翅、烤生蚝、烤牛蛙、烤面筋吸引了很多食客，不少摊子前排起了长队。

　　在经营户出示的一份《致户部巷烧烤经营户的一封信》中，记者看到，“油烟污染”、“不健康食品”、“影响环境干净整洁”都成了取缔烧烤的原因。该通知明确表示，6月1日以后取缔所有烧烤食品，并执行长效管理，一旦发现即取缔。户部巷和自由街上的烧烤经营户，都接到了通知。

　　“烧烤竹签很长，环卫打扫起来比较费事，油气也比较重”，何康不否认烧烤的弊端，却对取缔颇有微词：“但是我们已经用了无烟炉，油烟不比炸面窝的更多；竹签也可以剪短，甚至不用竹签改用碗装；说烧烤不健康也没有道理，毕竟我们售卖的食物都是合格的。”

　　烧烤摊

　　5年翻了20倍

　　记者粗略数了一下，在户部巷、自由街上，“大西北烤肉”就有12家，烤翅有10家，烤牛蛙有6家。

　　“2007年，我开始经营烤翅时，户部巷上还一家烧烤都没有”，“金牌烤翅”老板王林海告诉记者：“2008年就变成了五六家，现在已经有几十家，5年翻了20倍。生意好的时候，一个烧烤店一天能卖2000多元。”

　　烧烤摊为何越来越多？

　　王林海说：“主要是受市场欢迎。我计算过，来户部巷的游客、学生多，其中80%是年轻人。年轻人喜欢休闲食品，最喜欢烧烤等重味料理。此外，烧烤技术门槛较低、流转速度较快也是原因。”

　　不让做烧烤怎么办？多数老板表示先停业再观望。

　　“管委会来动员过，叫转做汤圆、米粑等汉味小吃，但这些我都不会做”，西蒙烤肉杨老板告诉记者。王林海也对未来很担忧：“做热干面、汤包？怎么做得过蔡林记、四季美。炸面窝、做糊米酒？这些东西又都已经饱和了。”

　　禁“烤”之后

　　食客或转战他处

　　最近7年，户部巷历经5次大改造,从“早点巷”变身为“小吃巷”，从汉味为主拓展到兼容各地美味，成了武汉最具代表性的小吃一条街。但各种小吃的不断涌入，也让户部巷“汉味”不再的质疑声起。

　　户部巷管委会主任桂新对记者坦言：“此次禁止烧烤，是武汉整治小餐饮的一部分。但更重要的，烤羊肉串、烤面筋都不是武汉的传统小吃，也不太健康，不利于维护户部巷汉味名小吃的招牌。”

　　禁“烤”之后的户部巷，食客还能买账吗？

　　记者也随机在户部巷采访了10位食客，其中6位表示会转战别处吃烧烤。

　　在户部巷经营“石记热干面”石老板认为：“户部巷胜在汉味特色，也胜在各地风味俱全，大家共同把市场做大。小吃街应该给食客提供多样化的选择，否则可能丢掉回头客。”

　　“不让做烧烤，户部巷的人气会不会受影响？”采访中，不论是烧烤经营户，还是非烧烤户，最担心的都是这个问题。

　　中国人爱吃烧烤。北京的簋街、成都的锦里、南京的夫子庙……全国的小吃名街中，烧烤摊都是少不了的“角儿”。

　　烧烤考验城市管理者的智慧。葫芦岛设立了“烧烤一条街”，采用统一的顶棚，统一的坐椅，统一排烟设备管理；天津塘沽划出4个“烧烤夜市”，严格按照各自规定的时间开市，在运行期间综合执法人员将进行管理监督，确保不对周围居民生活造成影响。

　　“强行取缔烧烤，或不是一个好选项”，武汉餐饮专家万杰民说：“一来，有损户部巷的人气；二来，管不住的烧烤摊可能转向别处。户部巷应该研究的是，烧烤为什么受欢迎？根据市场规律，来调整、规范、升级小吃品种，而不是简单的一‘禁’了之。”   （记者 蔡木子）