地沟油(实际上是一个泛指的概念)，是大家在生活中关于各类残次油的总称。
　　地沟油可分为三类：
　　一是狭义的地沟油，行将下水道中的油腻漂浮物或许将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）通过简略加工、提炼出的油；
　　二是残次猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 在线字典
　　三是用于油炸食物的油运用次数超越必定次数后，再被重复运用或往其间添加一些新油后从头运用的油。
在炼制“地沟油”的进程中，动植物油经污染后发作酸败、氧化和分化等一系列化学变化，发作对人体有重毒性的物质；砷，就是其间的一种，人一旦运用砷量宏大的“地沟油”后，会招致消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等表现。“地沟油”的制造进程注定了它的不清洁，其间富含的很多细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发大家腹泻，重者则会招致大家厌恶、吐逆等一系列肠胃疾病。“地沟油”中混有很多污水、废物和洗涤剂，通过地下作坊的露天提炼，底子无法除掉细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严峻超支，是个不争的现实，而食用了含铅量超支的“地沟油”做成的食物，则会招致剧烈腹疼痛、贫血、中毒性肝病等表现。令人作呕的炼制进程，是地沟油毒素繁殖的缘由。“地沟油”是对从酒店、饭馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去掉臭味而流到食用油商场的成品油。潲水油中富含黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，能够招致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
　　肛肠教授提示广阔的消费者，一旦在饭馆、大排挡或是小摊贩处进食后呈现了腹痛、厌恶、吐逆等表现，必定要在榜首时间内到病院进行救治，避免对您的身体形成更大的损伤。
　　废物油是质量极差、极不清洁，过氧化值、酸价、水分严峻超支的非食用油。它富含毒素，流向江河会形成水体养分化，一旦食用，则会损坏白血球和消化道黏膜，招致食物中毒，乃至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长时间重复运用，与空气中的氧触摸，发作水解、氧化、聚合等杂乱反响，致使油黏度添加，色泽加深，过氧化值升高，并发作一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌效果。“泔水油”中的首要损害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。字典大全