最近的甜点，有很多都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑难。今天，就把大家的疑难都逐个解答了哈：
 

　　Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？

　　A：不倡导，因为其余糖类也有不可调换的作用diy蛋糕。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不操纵用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。

　　Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？

　　A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润当前再挖。每挖一次都将手或勺从新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。

　　Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？

　　A：烘焙里用到的麦芽糖烘焙视频教程，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比喻超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是咱们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要留心辨别。

　　Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可能吗烘焙技术交流？

　　A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列多少点：

　　1、它可以改进糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；

　　2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖能够改进糖浆的品格，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳；

　　3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降落了糖的甜度，使味道更柔跟；

　　4、利用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽；

本文由：http://www.m4yz***/ 整理发布！