大闸蟹名字的由来
“姓名有何意思？咱们称作玫瑰的花，不论换了什么名字仍是一样芳香。”假如不计贸。阳澄湖牌大闸蟹蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。易讹诈，莎士比亚所言属实，不外玫瑰实用的，却不实用于螃蟹。
之名，因蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指“大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可托。两者的差别不言而喻，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独占之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是湖蟹最广泛的烹法。至于梁实秋先生“蟹不必定要大闸的，天高气爽的季节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹”之说，想是将此二字误做了“大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。
阳澄湖特别的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中极品，惜乎一方水土养一方蟹，统一方水土却难饷百方之人及其千种馋痨，万般贪欲，大闸蟹再尽力增产超生，终不敌食蟹者味蕾之裂变式滋生。横行于市道的，九成九不敢说，冒名或嫡出者至少在九成八以上。先上酒楼食肆一巡，再到阳澄湖边一转，九成九以上的食客都会疑惑以上的断定依然偏向于守旧。
相对阳澄湖正宗，称此等淡水蟹为“旁蟹”更为正确。除传统养殖产地、之外，就连湖北、江西甚至内蒙古等地，每年蟹季都有来自四面八方的“大闸蟹”为了一个独特的目的而走到一起。据户说，将异种蟹苗徙至阳澄湖养育者已算甚不忘本，有些湖蟹从本地运抵之后，只投湖蜕壳一次，“阳化”便告实现。甚至还有无良蟹贩头天晚上将远道而来的来路不明之蟹浸泡在阳澄湖里，第二天一早水淋淋地捞起来便以的名义和价钱挂牌上岗。以阳澄湖为澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把这座澡堂弄成了“混堂”。
大闸蟹与一般湖蟹在外观上的差别远不如价钱上的差别，作伪者良有以也。蟹贩和食蟹者之间亦向有一套通行的辨识尺度。例如，正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套赫然的先天防伪体系。需特殊阐明的是，李渔所谓“白似玉而黄似金”者，实在指的是螃蟹的内部景观，就外观而言，在照明充分以及客源不足的情形下，大闸蟹的真伪实在不难辨识。苏州阳澄湖大闸肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。不外，因杂蟹在阳澄湖的大批投放以及阳澄湖蟹在外湖的猖狂滋生，看相已无奈识蟹，就连局部太湖蟹以及苏北蟹也长出了一副似曾相识的“阳相”，即便老传奇也未免阴沟翻船。夫妻相处，朝朝暮暮，两人就会越长越像，有了“夫妻相”。人犹如斯，也就怪不得蟹了。
不看你的爪，不看你的毛，看的时候心里醉，看过当前眼泪垂欲重温那久违了的“不看你也爱上你”的感到，能够信任的，看来只剩下味觉了。于是蟹友便带我到阳澄湖边的巴城（有十余公里阳澄湖湖岸）去找相熟的谢姓蟹户。站在船头，老谢的把螃蟹拉出水面让世人相亲似地看了又看，为懂得除我等的疑虑，又倡议在指定的蟹篓中每人试吃一雌（约四两）一雄（约七两）再说。老谢家开的酒楼就在百米开外，大概一小时后，交易成交，大闸蟹的“本味”再一次取得了见证即除了蟹膏蟹黄的丰腴跟鲜美，其肉质的细嫩及其别有的那一丝丝莫名的清甜，实非“旁蟹”所能企及。
再麻烦，不过一年一次。还有比这更麻烦的，为了避免冒名，当地蟹商们用注册商标的方式再一次为大闸蟹命名。据报道，仅巴城镇一地便已领有大闸蟹商标20多个，号称“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”等等( 怎么听都像是黑社会的混混 )。因而，简略。阳澄湖大闸蟹团购别为您提供大闸蟹团购销售服务,只销售正宗阳澄湖大闸蟹并承诺我们的每一只大闸蟹皆来自阳澄湖。易行的识蟹之法就是本人去看商标。去年开端，在得到了产地政府受权之后，已有一种腰间贴上“阳澄湖”黄色条状标签的螃蟹呈现在上海的阳澄湖牌大闸蟹的专卖店。不仅蟹有商标，专卖店也有一大一小两块专用铜牌，不仅店有牌，甚至连营业员也挂上了有编号的胸卡。今之食蟹者不仅要有识蟹的本事，更得识店、识人。从今年国庆开端，阳澄湖蟹市还启用了编码防伪专用标签，右手持蟹螯，左手持电话，依据语音提醒输入18位密码，姑苏质监局防伪办公室破马就能告知阁下蟹之真伪。
然而知之者不如好之者，诚如袁中郎所言:“夫趣得之天然者深，得之学识者浅。”像这种福尔摩斯式的吃蟹终归无趣，再说，我切实猜忌上述办法是否禁止螃蟹们在阳澄湖里持续鬼混下去。味觉亦将失信于我之日，嫡多少近矣。蟹各有各的好吃，各有各的吃法，只是若把“旁蟹”之实跟“大闸蟹”之名嚼烂了一道咽下，前者消化排泄无碍，哽噎在喉的却是后者，人蟹间这一段厚味的缘份，终有一天怕是也将终结于“因无知而联合，因懂得而分别”。做不了第一个吃螃蟹的壮士，争做最后那个，当是人人有份，永不落空。
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