桂林全州禾花鱼 烧焖、烹汤、烤干、烟熏禾花鱼吃法

属鲤科淡水温水性鱼类，是团鲤的一个变种，又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名；是，也是。
禾花鱼重要产自，多种多样，能够烧焖、烹汤、烤。（桂林旅行社http://www.glchangyou***）价格优惠，操作规范,散客天天接,畅游桂林山和水,让您玩得更开心。干、烟熏等，深受当地老庶民的爱好。
禾花鱼,刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，存在禾花香味,普通体重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉—咸辣合适，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。 用此鱼制成腊鱼，不仅味美可口，而且富含蛋白质跟人体所需的各种养分成分。本产品经加工后呈金黄色，不含色素，风味奇特，是馈赠亲友和家宴待客的佳品。
备料：
特制烘箱（不板制成长方形，高约1.5公分，宽约40公分，长约80公分）。
特制烤灶；青砖围成与烘箱大小一致，灶中放谷壳米糠厚约1公分，分辨堆放3—5堆火屎灰，让其渐渐焚烧。
姜、茴香、精盐、酸水适量备用。
二、制造方式：
1在铁锅中加清水适量，水中参加姜块、精盐。
2、将禾花鱼去胆后放锅顶用猛火煮至六成熟时，再放入新颖的茴香叶及酸水（全州人家家有酸海椒坛子水，防鱼碎），并微微翻动鱼身，至九成熟时下锅即可。
3、将鱼一条条整洁地轻放于木烘箱的稻草上（稻草下有铁丝、草以不漏鱼为准），而后放于烘灶上，鱼上铺上纸，烘箱上再加上竹织盖子，待火烟缓缓增强。烘烤时要常常检讨火力；忌明火和火屎见红；待鱼底部已干时翻另一边再熏烤，烤至全干滴油时即可，出箱时的鱼呈金黄色，如油炸过，成品需及时防入灰缸（全州人特有的缸、底部放刚出窑的石灰块，可保一年左右）或冰箱中保存、忌回润（吸水分）发霉。
三、食用办法：才烘出的鱼干香脆如酥，可直接食用，也可用油稍炸，但个别吃时另煮，煮前用温水稍加浸泡，捞出去水，丢入锅中稍过油，加豆豉、酸辣椒、姜跟适量清水（盖住鱼身即可），煮成的汤成米黄色时，加上蒜或葱、茴香、味精搅拌一下出锅—鱼色金黄，腊香满屋。真是：见色闻香已生津，未曾进口早垂涎。堪称“岭南一绝”，别有一番风味。若将用温水稍加浸泡后的干鱼仔佐以豆豉、辣椒粉、蒜米，在米饭煮开时放到饭上蒸，饭熟即可，蒸出的干鱼仔其肉质细腻，鱼刺松软、滋味浓重。堪称“一片稻米鱼花香”。